酸菜鱼蘸料怎么做
我们先准备一个干净的炒锅，在里面放入一些干辣椒，然后用小火进行煸炒，炒到干辣椒变成黑红色，然后就是捣碎成煳辣椒粉，将香葱洗干净了，切碎，和其他的蘸料一起分成四份，放到调料碗里面，我们在用的时候，在里面倒入开水，调均匀了，*后在里面淋入一些木姜子油就可以了。
怎么炒酸菜鱼料
主料：草鱼1条(2斤半左右)东北酸菜2斤
调料：胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
做法：
1、将草鱼的骨头去掉了，鱼头切下来，将鱼从中间切成两半，在鱼头和鱼骨里面加入料酒、食盐、味精。
2、将去骨的鱼肉切成鱼片，然后再用料酒、盐、味精搅拌均匀了，放入一个鸡蛋清，然后继续搅拌，再放入适量的淀粉，搅拌均匀了，就放到盘子里面备用。
3、在锅里面倒入少量的食用油，然后就是贾昂葱姜、泡椒、花椒放入炸锅，将鱼头鱼骨放入在锅里面进行翻炒，等到鱼骨变成变色之后，就是将切好的东北酸菜放入，继续炒，等到酸菜有味道之后，就放入一些开水，然后再放入一些料酒、胡椒粉、白醋、食用盐、味精、水进行调味，用中火炖20分钟，然后就是将鱼骨和酸菜都捞出来，放在汤盆里面，备用。
4、将鱼片放到鱼汤里面煮，然后用漏勺捞出来，放在鱼骨和酸菜上面。
5、然后就是将木耳放在鱼汤里面煮一下，也浇到鱼片上面，撒上一些葱花、香菜或者红椒丝。
酸菜鱼火锅底料如何做
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙(5g)，鸡精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
锅底做法：
1、先将番茄洗干净了，切成块，将鱼腥草切成段，四川榨菜切碎了，黄豆芽洗干净了，备用。然后将草鱼洗干净了，将内脏清除掉，姜切成片，香菜切成段，青蒜切成段，备用。
2、用中火将炒锅加热，倒入油，烧到5成热，将老姜片和香葱段放入，煸炒出现香味来，然后将番茄块放入煸炒2分钟，加入一些米酸汤、凯里红酸汤和适量冷水，然后放入一些鸡精、盐、胡椒粉进行调味，放到火锅里面。
3、然后在火锅里面加入上面准备好的鱼腥草段、黄豆芽、草鱼、四川榨菜、木姜子油、青蒜段，用大火煮15分钟左右，煮熟了就可以食用了。
酸菜鱼的营养价值
1、鲤鱼：
鲤鱼里面是含有非常丰富而且优质的蛋白质，能够很好的被我们的身体消化和吸收，而且能够给我们的身体提供所必需的氨基酸、矿物质和维生素A、维生素D等，鲤鱼里面含有的脂肪多数是不饱和脂肪酸，能够很好的帮助降低胆固醇，对于**冠心病、动脉硬化有很好的效果，我们多吃一些鱼可以帮助健康长寿。我们食用一些鲤鱼可以帮助健脾胃、清热**、利水消肿、通乳。
2、酸白菜：
酸菜里面是含有大量的乳酸，所以有很好的开胃提神、增进食欲、醒酒去腻、帮助消化的作用，能很好的促进我们身体对于铁元素的吸收，而且因为白菜变酸了，所以里面含有的营养成分是不易流失的。但是我们不能经常食用酸菜，因为如果大家身体缺乏维生素C，而且长期食用，就是会可能引起泌尿系统结石等。
酸菜鱼吃起来肉质是非常的细嫩的，汤酸微辣，鱼片嫩滑，虽然说非常的美味好吃，但是这款菜肴的热量却是不怎么高的，能够很好的保留蔬菜和鱼肉的营养成分，能很好的补充维生素C、氨基酸以及膳食纤维等，对于我们的肠道功能正常有很好的效果。
